半份菜、小份菜、“N-1”點(diǎn)餐……

我市餐企紛紛出招杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”

迷你燒餅、百葉包蒸香腸、蒸糯米丸子、半份醬鴨……在外打拼的謝女士一直惦記著家鄉(xiāng)馬鞍山的美食。這幾日，謝女士利用休假的機(jī)會(huì)，回到馬鞍山。一家三口來(lái)飯店就餐，商家推出的“半份菜”“小份菜”，讓她一次就能回味多個(gè)家鄉(xiāng)美食，太贊了。

8月下旬，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合馬鞍山市旅游餐飲賓館（烹飪）業(yè)商會(huì)等16個(gè)地市餐飲烹飪協(xié)會(huì)、商會(huì)發(fā)布《關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)、持續(xù)做好節(jié)約型餐飲”的倡議書(shū)》，我市各大餐飲酒店針對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象亮出“新招”，部分商家率先推出“半份菜”“小份菜”，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”新風(fēng)尚。

“您這邊兩三個(gè)人，推薦您嘗試下‘幸福小碗菜’，都是新品。如果想品嘗我店的經(jīng)典菜，也可以提供半份服務(wù)?！?月1日中午，大紅燈籠印巷里前來(lái)就餐的食客絡(luò)繹不絕?？腿它c(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)人數(shù)推薦適量的菜品，并特意給予這樣的溫馨提示。

在服務(wù)員的推薦下，請(qǐng)朋友吃飯的市民王忠民點(diǎn)了五道“幸福小碗菜”，四個(gè)人吃飯僅花了99元，“光盤(pán)”后更是收到一份果盤(pán)獎(jiǎng)勵(lì)，大家紛紛稱(chēng)贊，“搭配合理、分量正好，不浪費(fèi)！飯店的做法是一種正能量?！?/p>

作為本土餐飲企業(yè)代表，大紅燈籠餐飲管理有限責(zé)任公司于8月下旬率先踐行“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”，開(kāi)發(fā)了“幸福小碗菜”新品系列，碗碟小巧、種類(lèi)豐富、價(jià)格親民?！靶⊥氩恕笔着瞥龆刽苯氛趑~(yú)干、毛豆米蒸肉圓、芙蓉鮮鮑、水陽(yáng)三寶等20多個(gè)地道家常菜品，單品僅在15元到25元之間，同時(shí)對(duì)大紅燈籠酸菜魚(yú)、大盤(pán)雞等經(jīng)典大份菜品設(shè)置“半份”，“光盤(pán)”或打包后，都能收到果盤(pán)或餐飲代金券的獎(jiǎng)勵(lì)。

大紅燈籠總經(jīng)理王國(guó)宏表示，在每日備菜中把大份菜品制作成半份、小份，既避免了客人過(guò)多點(diǎn)餐的浪費(fèi)，又能品嘗到更多品種的美食。“客人們對(duì)這種形式反響很好，‘幸福小碗菜’單店日售100多份，非常受歡迎。”

花山區(qū)工商聯(lián)執(zhí)委企業(yè)、位于奧體中心的江南樽月樓酒店也作出了有益的嘗試。酒店總經(jīng)理陸玉梅介紹說(shuō)，該店幾款點(diǎn)心非常有名，為響應(yīng)“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)，點(diǎn)心現(xiàn)在都可以單點(diǎn)，“比如以前一份天鵝榴蓮酥80元，有10個(gè)，現(xiàn)在可以單點(diǎn)，一個(gè)8元，以前一整個(gè)梅干菜大燒餅20多元，現(xiàn)在制作成小燒餅，單點(diǎn)一個(gè)不到2元。片牛肉、醬鴨等經(jīng)典菜同樣可以點(diǎn)‘半份’，非常適合卡座就餐的客人?！?/p>

不僅如此，樽月樓酒店還推行“N-1”點(diǎn)餐模式，如10人用餐點(diǎn)9人的菜量，不夠再增加菜品，剩余的菜免費(fèi)提供打包盒帶走，確保大家在吃飽吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。榮悅臺(tái)餐飲集團(tuán)則推行點(diǎn)每人一小份的菜品，客人“光盤(pán)”后會(huì)獲“光盤(pán)榮譽(yù)證”，現(xiàn)已發(fā)放千余份。

這些點(diǎn)餐模式在我市各大餐飲酒店逐漸風(fēng)靡，“點(diǎn)餐提醒”也已成為服務(wù)員的必備技能，“剩菜打包”也成為用餐后的必備服務(wù)?！肮膭?lì)消費(fèi)不等于可以浪費(fèi)，制止餐飲浪費(fèi)行為，更需要企業(yè)在經(jīng)營(yíng)模式、供應(yīng)鏈管理、菜品和服務(wù)上多方面創(chuàng)新?！笔新糜尾惋嬞e館（烹飪）業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏家兵說(shuō)，期待大家共同努力，讓“光盤(pán)行動(dòng)”成為廣大市民就餐的好習(xí)慣。

記者 季晨辰 通訊員 齊海燕