本輪疫情對我市餐飲企業(yè)造成不小沖擊。為盡可能降低損失，近期以來，餐飲企業(yè)積極應(yīng)對，有的轉(zhuǎn)戰(zhàn)“線上”渠道，有的發(fā)展“團餐”業(yè)務(wù)，紛紛闖出了發(fā)展新路子。

提供“外賣”服務(wù) 盡力減少損失

3月21日，我市所有餐飲場所禁止堂食。為降低損失，不論社會餐飲還是餐飲企業(yè)，紛紛發(fā)展“外賣”業(yè)務(wù)。

“我們公司旗下8家門店都提供外賣業(yè)務(wù)?！?月28日，榮悅臺餐飲管理有限公司副總經(jīng)理余長駿介紹，他們主要通過賣半成品、套餐以及點菜三種方式開展線上業(yè)務(wù)，其中半成品有四種，如鮑魚、豬蹄等，套餐金額則從199元到699元不等。

寶慶美食園春暉和東暉兩個門店也在疫情期間推出了外賣服務(wù)，顧客可通過微信小程序點餐，店里燒好后，通知顧客到店自取。酒店辦公室主任張麗告訴記者，目前這兩家店線上售賣品種主要為打包熟菜、半成品、新鮮蔬菜等。

“賣得比較好的熟菜有沙拉雞柳、木桶豬手、特色煎包、酸菜魚，其中特色煎包日均售賣超1000個。銷量較高的半成品有手工糯米丸、紅棗發(fā)糕、榴蓮包，其中手工糯米丸日均售賣超300個，紅棗發(fā)糕與榴蓮包日均銷量均超30袋?！睆堺愓f。

春盛漁府也在本次疫情發(fā)生后第一時間啟動線上業(yè)務(wù)。企業(yè)有關(guān)負責人張曄介紹，7家門店里有3家開通線上業(yè)務(wù)，通過微信公眾號以及客戶經(jīng)理的客戶群銷售。為吸引顧客，酒店還給訂餐顧客免費送水果和廚師自制的點心。此外，漁悅食府、蒙原聚華聯(lián)店也在幾天前開通外賣服務(wù)。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前餐飲企業(yè)的外賣銷售并不樂觀，好一點的企業(yè)，一天銷售額三五萬元，差點的一天僅幾百元。但餐飲企業(yè)均表示，不管怎樣，發(fā)展線上業(yè)務(wù)總能減少一點損失，并且也能留住老顧客。

發(fā)展“團餐”業(yè)務(wù) 生意反倒不錯

最近，馬鞍山德尚餐飲管理有限公司中央廚房格外忙碌，用公司總經(jīng)理陳浩的話形容：全負荷運轉(zhuǎn)，保障“抗疫餐”配送到位。

作為全市為數(shù)不多的中央廚房和集體配送“雙證合一”餐飲單位，德尚餐飲主要承接團餐業(yè)務(wù)，即為社區(qū)抗擊疫情、為企事業(yè)單位提供配餐服務(wù)。為確保一日三餐準時準點送達，德尚餐飲中央廚房凌晨三四點鐘就開始忙活了。有時候夜半時分，公司配送車還在為新增加的隔離點送餐?！耙郧?，有的企事業(yè)單位吃的是桶裝飯。本輪疫情后，全部改成盒飯?！标惡普f，疫情后，每天增加2000多份盒飯，目前企業(yè)服務(wù)人次達3萬多。

和德尚餐飲差不多，安實餐飲最近也忙著為隔離點、社區(qū)卡點供餐。安實餐飲市場部經(jīng)理王磊介紹，每天配送上萬份。

上午11點，位于萬達附近的漁悅食府后廚一盆盆色香味俱全的菜已經(jīng)燒好，飯店老板孫志上陣，將菜裝到餐盒里。禁止堂食后，漁悅食府銷售額銳減，為降低損失，同時也助力我市抗擊疫情，孫志接了一個社區(qū)的送餐任務(wù)，每天配送將近200份。

禁止堂食后，如何盡可能減小疫情對餐飲行業(yè)造成影響，留住馬鞍山的煙火氣？

馬鞍山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會（籌）有關(guān)負責人表示，近兩年，受疫情影響，我市餐飲行業(yè)遇到了不小的困難。國家、省和市對服務(wù)性行業(yè)采取了減稅降費等一系列扶持政策，緩解了餐飲企業(yè)階段性經(jīng)營壓力。餐飲企業(yè)在做好疫情防控措施的同時，也在積極自救，維持店面運營，守住城市煙火氣。

“希望全社會對餐飲企業(yè)多一些支持，幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。”該負責人說，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會（籌）目前也在積極深入餐飲企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)訴求，盡可能幫企業(yè)解決困難，“相信餐飲烹飪行業(yè)一定會迎來自己的春天！

文圖/記者 王永霞