“我們釀的酒味道特別甘醇，雖然沒加糖，但入口香甜像蜜糖一樣，回味無窮?！?月3日，記者走進位于當(dāng)涂縣護河鎮(zhèn)青山村的“老王家酒坊”，糯米香撲鼻而來。王賜林與兒子王萬發(fā)正在用木甑蒸煮糯米以備釀酒。對于自己家的酒，釀了一輩子酒的第五代非遺傳承人王賜林言語樸實卻也自信滿滿，“老王家的酒從來不加任何添加劑?！?/p>

“釀酒原料我們選用的是本地產(chǎn)的三粒寸糯米，用這種糯米釀酒出酒量高、品質(zhì)好?！蓖踬n林介紹，青山老王家米酒在當(dāng)涂縣護河鎮(zhèn)家喻戶曉，采用自己種植或者大公圩地區(qū)本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米和蜂窩酒曲發(fā)酵糖化釀制而成，酒體顏色淡黃，聞起來具有糯米的醇香，入口綿軟回甜、甘醇濃郁。

泡米、蒸煮、冷卻、操作配料、發(fā)酵、過濾、老化、取酒……古法釀酒工序繁復(fù)，每一步都需要仔細和耐心。米酒蒸好冷卻完畢后，只見王萬發(fā)抖動右手撒下老王家秘制的酒曲，王賜林則不斷用力翻動攪拌糯米，“這是個力氣活，一定要把糯米和酒曲攪拌均勻，這關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感。”王賜林說。

“我們這里比鄰大青山，有甘甜的青山山泉水，米也非常好。我們這的人就喜歡喝米酒，也喜歡釀米酒?！蓖踬n林告訴記者，“從十五六歲時就跟著爺爺?shù)酱笄嗌教羲劸疲浆F(xiàn)在已經(jīng)50多年了，能堅持到現(xiàn)在就是因為喜歡，想把這種古法手藝一直傳承下去?！?/p>

老王家祖輩世代釀造米酒，到了王賜林的兒子王萬發(fā)這一代，已傳承六代近兩百年。時至今日，青山老王家米酒仍盛行當(dāng)涂城鄉(xiāng)之間，且遠銷江蘇、浙江、深圳、上海、北京等地，這是歷代傳承人持之以恒、勤學(xué)苦練、德才兼收和傳承創(chuàng)新的成果。

“我們的酒不僅味道好，價格也便宜，普通老百姓都能喝得起。前兩天我們在當(dāng)涂桃花節(jié)參展，有一群南京的游客過來買酒，他們說，一直聽說老王家米酒，終于找到了！”70歲的王賜林驕傲地說。

作為青山老王家米酒釀造技藝的第六代傳承人，王萬發(fā)在傳承父親手藝的基礎(chǔ)上也在開拓創(chuàng)新，“今年我們嘗試釀造了楊梅酒，市場反饋很不錯。后期我們也會根據(jù)市場需求，在堅持古法釀制的前提下，繼續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，拓寬市場銷路，增加更多網(wǎng)上的銷售渠道，讓大家都能品嘗到青山老王家米酒?！?/p>

記者 唐冰倩