在博望區(qū)農(nóng)村，每到入冬時節(jié)，幾乎家家戶戶都要腌制小菜。春節(jié)臨近，走進新市鎮(zhèn)智峰生態(tài)園，不久前被博望區(qū)政府列入非遺名錄的王氏小菜傳統(tǒng)手工技藝傳人王秋月正在和母親等人制作傳統(tǒng)小菜——五香蘿卜。

在薛丹博地區(qū)曾有“博望的錢、新市的田、丹陽的店”之說，新市鎮(zhèn)當之無愧地被稱為田多、土副產(chǎn)品多、蔬菜種植多，這為當?shù)匾允卟思庸こ蔀樾〔?，提供了得天獨厚的資源條件。

新市王氏小菜制作至今已有百多年歷史。清道光年間，彭塘村王氏先祖將菜園中種植的蔬菜加以腌制，以解決冬閑春缺的菜食。除了加工白菜以外，還將蘿卜、韭菜、香椿頭等時令蔬菜或腌制、或晾曬，解決來年春荒不接。久之，王氏小菜在當?shù)匦∮忻麣?，并名傳新市、丹陽一帶。直到上世紀八九十年代，王氏第四代媳婦陳思菊，辦起了腌菜作坊，利用智峰生態(tài)園的平臺，把自家制作的小菜推向了市場，并把其技藝傳給了女兒王秋月，作為新市小菜的第五代傳人。

新市王氏小菜腌制加工一般需經(jīng)過7個步驟，即原料挑選、清洗、去皮、切分、入缸腌制、倒缸和密封貯存，一般腌制30～40天后封缸貯存，即為成品。這種慢工出細活、經(jīng)過特殊工藝腌制出來的小菜味道特別，又酸又辣，又嫩又脆，成為當?shù)鼐用翊汗?jié)期間招待、饋贈鄉(xiāng)鄰親朋的一種上乘佳品。春節(jié)過后，家人還會將小菜裝好，放入遠行人的行囊中，一份故鄉(xiāng)味，以慰離人愁。

文/圖 記者 王文生