王大偉做得一手好豆腐干，這項(xiàng)手藝來(lái)自他的父親手把手的傳授。

在鄭蒲港新區(qū)白橋鎮(zhèn)“大偉茶干”作坊，人還未邁進(jìn)門，便聞到茶干的香味?！霸賶阂粫?huì)”、“味道不夠”......已年過(guò)半百的王大偉在親自制作。對(duì)豆腐干的口感與品質(zhì)他是極其挑剔的。對(duì)于豆干的制作，他一直保持原有的模式，“傳統(tǒng)的味道就是這樣，如果味道變了，那就不是真正意義上的傳統(tǒng)風(fēng)味了。”他說(shuō)。

初中畢業(yè)后，王大偉開(kāi)始跟隨父親從事豆腐干的制作，到現(xiàn)在已有四十年了?！白龈勺硬⒉皇且患p松的事，起早貪黑是必修課?！蓖醮髠フf(shuō)：“確實(shí)很辛苦，但我不能看著已傳了五代的豆腐干坊在我手中斷了延續(xù)。”

早在明朝洪武年間，白橋地區(qū)已有豆腐干傳世。白橋?yàn)I江連河，既是風(fēng)景名勝之地，又是魚(yú)米之鄉(xiāng)。繁忙的水運(yùn)業(yè)促進(jìn)了當(dāng)?shù)仫嬍撤?wù)業(yè)的發(fā)展，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)里，白橋茶干隨著南來(lái)北往的食客而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。清光緒年間，白橋鎮(zhèn)南街王氏先人王泰初將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆進(jìn)行加工，制成豆腐干。由于王氏住宅靠近碼頭，來(lái)往行人頻繁，久之，王氏茶干在清代時(shí)小有名氣，并名傳了和縣、巢湖、蕪湖一帶。這樣王氏的茶干一代一代傳下來(lái)，直到上世紀(jì)八九十年代，第五代傳人王大偉全心投入，創(chuàng)辦白橋大偉茶干廠，把自家的茶干推向了市場(chǎng)。

茶干選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良大豆、甘草等十幾種材料制作而成。原料選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆（三莢頭黃豆）。甘草、桂皮、茴香、丁香、冰糖等調(diào)料都要精心選購(gòu)。茶干的制作要經(jīng)過(guò)浸豆、磨漿、做坯、包布、壓榨、鹵味等工序，每道工序都精工細(xì)作。茶干外皮深紫黑色，內(nèi)里淺褐色，具有口感純正，風(fēng)味獨(dú)特，且細(xì)嚼味長(zhǎng)、回味良久、有韌性、對(duì)折不斷等特色。茶干相繼在和縣蔬菜博覽會(huì)和安徽省名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)上展銷，并于2012年中國(guó)和縣第六屆蔬菜博覽會(huì)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品評(píng)比活動(dòng)中榮獲二等獎(jiǎng)。

目前，王大偉已將技藝傳給了兒子王曉然。王曉然也成為白橋大偉茶干傳統(tǒng)手工制作技藝的第六代傳人。

文圖/記者 王文生