農(nóng)歷六月以來，在“中國(guó)生態(tài)養(yǎng)蟹第一縣”當(dāng)涂縣，河蟹悄悄上市了。不是說“秋風(fēng)響、蟹腳癢”嗎，怎么就提前了兩個(gè)多月呢？
原來，既不是蟹農(nóng)急不可耐，更不是用什么特別養(yǎng)殖方法催熟，而是蟹農(nóng)將部分已經(jīng)成熟卻難以再長(zhǎng)大的河蟹篩選后上市。這樣的河蟹雖個(gè)頭不大，卻已是“黃滿膏厚”，俗稱“六月黃”，在市場(chǎng)上很受寵。從傳統(tǒng)的秋季上市，到如今的夏季嘗鮮，背后是河蟹市場(chǎng)細(xì)分的力量。
不值錢的“二齡蟹”變身俏銷的“六月黃”
凌晨5時(shí)許，在當(dāng)涂縣城西街下門口做水產(chǎn)生意的王剛就開始忙碌起來，一邊收購(gòu)“六月黃”，一邊忙著打包發(fā)貨。“以前，河蟹生意最早在9月份才開張。近年來，‘六月黃’買賣異軍突起，現(xiàn)在每天平均能賣出50公斤左右，銷售價(jià)每公斤50元?！笨赐鮿偨榻B時(shí)那種喜形于色的神態(tài)，可以猜想到，“六月黃”買賣的利潤(rùn)肯定不低。
面前的“六月黃”個(gè)頭明顯比秋季成熟蟹小得多，每只約在50-100克之間。既然個(gè)頭那么小，何不養(yǎng)到秋季再上市。蟹農(nóng)徐小馬給出了答案。原來，“六月黃”是一種市場(chǎng)屬性的叫法，它的學(xué)名叫“二齡蟹”，就是在蟹苗養(yǎng)殖過程中，受品種差、高溫、高蛋白餌料等因素的刺激，農(nóng)歷六月就形成性成熟小蟹?！岸g蟹”，在蟹苗養(yǎng)殖上是一種“失敗”，因?yàn)橐坏┬纬啥g蟹就不會(huì)繼續(xù)脫殼生長(zhǎng)了；從養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)看，由于蟹苗放養(yǎng)時(shí)，個(gè)頭太小難以識(shí)別，蟹苗中仍會(huì)夾雜有5%的“二齡蟹”。
“‘二齡蟹’因?yàn)樾栽缡欤韵贊M滿，黃滿膏厚，盡管個(gè)頭小，但吃起來還是蠻好的?！毙煨●R說，以前，蟹農(nóng)遇到“二齡蟹”常嘆氣搖頭；現(xiàn)在，由于線上銷售的崛起，城里人尤其是年輕人對(duì)“六月黃”的需求漸漸旺盛起來?！岸g蟹”就有了身價(jià)，蟹農(nóng)們轉(zhuǎn)憂為喜。
不值錢的“二齡蟹”變身俏銷的“六月黃”，背后是河蟹市場(chǎng)細(xì)分的力量。“六月黃”比秋蟹提前了兩個(gè)多月上市，打了個(gè)時(shí)間差，滿足了消費(fèi)者先嘗為快和多元化的需求；加之，此時(shí)小龍蝦處于下市階段，又填補(bǔ)了河鮮市場(chǎng)的空缺，“二齡蟹”自然“變廢為寶”了。
“六月黃”深加工有效拓展市場(chǎng)需求鏈
夏天，本是河蟹網(wǎng)上銷售的“冬眠期”，可在當(dāng)涂縣城太白路上的河蟹店，徐文杰正坐在電腦前打印當(dāng)天的“六月黃”訂單，輕點(diǎn)鼠標(biāo)，打印機(jī)吐出一串長(zhǎng)長(zhǎng)的訂單。“‘六月黃’正好填補(bǔ)了市場(chǎng)空檔，每天能接到二三十單，客戶來自全國(guó)各地?！睂Ｗ龊有肪€上銷售的徐文杰自然沒有放過“無中生有”的商機(jī)。
不過，徐文杰賣的“六月黃”不是鮮貨，而是加工好后開袋即食的成品，主打品種是在市場(chǎng)上頗受青睞的“香辣六月黃”。徐文杰說:“夏天鮮貨不適合線上銷售，加工好后不僅利于保存，還為消費(fèi)者省卻了不少麻煩，尤其受年輕人的歡迎，這也是進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)之舉?！?/p>
在湖陽鎮(zhèn)的蟹中味食品有限公司生產(chǎn)車間，工人們正在加工蟹黃醬，主原料蟹黃就來自“六月黃”?！澳壳颁N售額己達(dá)400萬元，主要為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)定點(diǎn)加工?！?0后老板祖萬青的算盤拔得精，“六月黃”由于個(gè)頭小，賣價(jià)自然不如大蟹，但“六月黃”的蟹黃只重比要高于大蟹，用“六月黃”分解成蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹腿等延伸蟹產(chǎn)品，利潤(rùn)率可達(dá)20%以上。因此，該企業(yè)年收購(gòu)“二齡蟹”達(dá)7萬多公斤。
“當(dāng)涂河蟹產(chǎn)量位居全省縣級(jí)第一，河蟹年產(chǎn)量1.4萬噸，‘二齡蟹’年產(chǎn)量約有700噸，除了一部分鮮貨銷售，深加工的潛力還很大?！闭谛分形妒称酚邢薰菊{(diào)研的當(dāng)涂縣供銷社主任朱亞平說，市場(chǎng)細(xì)分給“二齡蟹”帶來增值的機(jī)會(huì)，已扶持兩家“二齡蟹”深加工企業(yè)做大做強(qiáng)。其中，祖萬青擬投資700多萬元，新建一條占地5000平方米的深加工生產(chǎn)線，目前已開始場(chǎng)地平整。
“這是市場(chǎng)細(xì)分帶來的新機(jī)遇，一定要好好把握住?！弊嫒f青信心十足。
