開發(fā)徽菜標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化技能培訓(xùn)、打造餐飲品牌……自“新徽菜·名徽廚”暖民心行動啟動以來，我市著力培育徽菜師傅、發(fā)展徽菜產(chǎn)業(yè)、打造徽菜品牌，讓徽菜在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大。

開展技能培訓(xùn) 賦能就業(yè)創(chuàng)業(yè)

馬鞍山地處長江中下游，獨特的地理區(qū)位孕育了源遠(yuǎn)流長、地域特色鮮明的沿江名特小吃和徽菜美食文化。實施“新徽菜·名徽廚”行動，既能更好服務(wù)群眾日常生活需求，又能帶動一批勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)。同時，還能培育一批徽菜師傅和名廚，傳承徽菜美食文化，打造我市特色餐飲品牌，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

今年以來，我市聚焦徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)，積極引導(dǎo)脫貧勞動力、農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動者、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等重點就業(yè)群體，通過掌握徽菜制作“一技之長”，更好地實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。市人社部門組織技工院校、知名餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會及社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展專項技能培訓(xùn)，已開展當(dāng)涂大肉面、含山縣羊蝎子火鍋、和縣炸牛肉、雨山區(qū)滋補(bǔ)養(yǎng)生老鴨煲等4個培訓(xùn)項目，累計培訓(xùn)徽菜師傅724人，完成年度目標(biāo)任務(wù)的103%。同時，幫助徽菜師傅提升創(chuàng)業(yè)能力，已安排25名徽菜師傅參加創(chuàng)辦企業(yè)培訓(xùn)。

開發(fā)菜品標(biāo)準(zhǔn) 打造徽味新食尚

市人社部門組織市內(nèi)餐飲協(xié)會、技工院校等單位專家、技能大師和行業(yè)帶頭人，結(jié)合我市的特色飲食文化、特殊技藝傳承，通過研究論證，遴選當(dāng)涂大肉面、雨山區(qū)滋補(bǔ)養(yǎng)生老鴨煲、和縣炸牛肉、含山縣羊蝎子火鍋、含山老鵝湯制作5個培育項目。目前，這5個項目均編制了專項職業(yè)能力考核規(guī)范、試題庫和培訓(xùn)考核大綱，并報省人社廳備案。

我市還舉辦了“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能競賽馬鞍山選拔賽，全市共有109名選手參賽，第一名選手由市人社局授予馬鞍山市技術(shù)能手稱號，取得優(yōu)秀成績的選手將晉升相應(yīng)的職業(yè)技能等級。同時，圓滿承辦了安徽省“新徽菜·名徽廚進(jìn)基層”首場活動，組織徽廚名師集中展示新徽菜制作技能，讓徽菜美食走進(jìn)千家萬戶，貼近百姓生活，暖到群眾心中。

開啟舌尖之旅 品味特色美食

為打造地方美食餐飲品牌，我市探索“馬鞍山名特小吃+旅游+市場”發(fā)展路徑，推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”行動與“皖美好味道百縣名小吃”的銜接融合。目前，我市推出的“詩意之城美食行”成功入選省級特色美食線路，含山銅閘鎮(zhèn)老鵝湯美食村和當(dāng)涂大青山桃花村被評為省級“特色美食村”。

坐落在大青山東麓的當(dāng)涂縣桃花村，是遠(yuǎn)近聞名的美食村，有生態(tài)荷花甲魚、山里紅燒肉、古法煲雞湯等十大鄉(xiāng)村金牌菜，其中桃花村青山桃膠甜羹被評為省級特色經(jīng)典美食。村內(nèi)還有省四星級農(nóng)家樂、休閑農(nóng)業(yè)旅游基地、滑翔傘基地等。每逢節(jié)假日，特別是“桃花節(jié)”、“采摘節(jié)”期間，這里的游客絡(luò)繹不絕。

含山老鵝湯是含山地道的品牌美食，而公認(rèn)的正宗老鵝湯店，又在銅閘鎮(zhèn)老鵝湯美食村。該村位于含山縣太湖山腳下，是安徽省旅游示范村，村內(nèi)有多家老鵝湯美食名店，主要經(jīng)營當(dāng)?shù)靥厣朗忱嚣Z湯，其湯汁獨特，別具風(fēng)味。市內(nèi)外游客欣賞過太湖山的美景，來美食村歇歇腳，品品湯，能讓旅途收獲更多美好。

記者 廖嵐鈞 通訊員 劉朝偉