年味，是家人團(tuán)聚的喜悅，更是記憶中味蕾享受家鄉(xiāng)美食的幸福感。在安徽省馬鞍山市和縣善厚鎮(zhèn)，“掛面”是家家戶(hù)戶(hù)飯桌上必不可少的一道美食，記憶中的年味都在這一碗熱騰騰的掛面上了。

做了四十幾年的掛面——傳承

善厚手工掛面制作技藝始于民間，已有200多年歷史，深受群眾的喜愛(ài)。2023年，善厚手工掛面制作技藝列入馬鞍山市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，說(shuō)起善厚手工掛面，就不得不提陸家。

陸培琪在制作掛面。

陸家掛面手藝一直延續(xù)不斷，至今已是四代傳承，現(xiàn)今主要傳承人為陸姓后裔陸培琪，雖然手工制作程序繁瑣、耗費(fèi)精力，但陸培琪一直牢記上代的古訓(xùn)：生不做，熟不丟。從黑發(fā)年少到青絲染白，幾十年來(lái)堅(jiān)持掛面制作，是遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)手藝?yán)^承人。

“從26歲開(kāi)始，做了有四十幾年，我是跟著我父親學(xué)習(xí)的技藝?！标懪噻鹘榻B，做掛面工序復(fù)雜耗時(shí)久，早上五點(diǎn)就要起床，晚上要做到凌晨一點(diǎn)左右。

懸掛著的手工掛面。

純手工制作 工序復(fù)雜——匠心

冬日的清晨，陽(yáng)光照進(jìn)和縣善厚鎮(zhèn)的一戶(hù)院落，柔柔地灑在年過(guò)七旬的陸培琪和他的老伴宋厚萍的身上。偌大的院子里，一排排懸掛著的手工掛面隨風(fēng)搖曳，如線(xiàn)似絲，潔白光韌，像一道道銀色的垂簾。閉目輕嗅，空氣中散發(fā)著陣陣面粉香，為臘月里的鄉(xiāng)村增添了濃濃年味。

細(xì)如發(fā)絲、潔白如玉的掛面。

上午九點(diǎn)，陸師傅和老伴已經(jīng)忙碌了一早上。掛面不易做，陸師傅生產(chǎn)的掛面為純手工制作、工序復(fù)雜講究。一架掛面從面粉到成品，要經(jīng)過(guò)和面、揣面、開(kāi)條、盤(pán)條、繞面、回纏、醒面、上架、拉面、晾曬、下架等十幾道程序。

成型后的掛面，細(xì)如發(fā)絲、潔白如玉。在太陽(yáng)的照耀下，猶如鋪開(kāi)了一卷珍珠窗簾，晶瑩剔透，其制作過(guò)程也是精彩的民間手工工藝展示。

陸培琪在制作掛面。

據(jù)陸培琪介紹，以前是人工和面，這兩年可以用機(jī)器替代人工，節(jié)省了一些時(shí)間。醒面時(shí)，要用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓條，連續(xù)劃割，中途不能停頓，隨之來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1至2厘米的圓條，再將其層層盤(pán)入盆中，繞條時(shí)用力要均勻，自然有序，一氣呵成。

家鄉(xiāng)的味道——幸福

懸掛著的手工掛面。

陸家掛面具有細(xì)長(zhǎng)、頭子小的特點(diǎn)，吃起來(lái)面條筋道，咸香爽口。對(duì)于很多和縣人來(lái)說(shuō)，年味猶如善厚掛面的千絲萬(wàn)縷，揉合著濃濃的鄉(xiāng)愁，承載著綿綿的喜悅，夾雜著生活的滋味。春節(jié)期間，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)備上長(zhǎng)長(zhǎng)的掛面，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。寒冷的冬日，吃上一碗善厚掛面，暖心又暖胃，幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)的。

善厚手工掛面由于制作工序復(fù)雜、耗時(shí)耗力，年輕人不愿意做，現(xiàn)如今，做手工掛面的人越來(lái)越少。陸培琪表示：“希望這門(mén)手藝不要失傳，讓更多的人能吃到手工掛面的味道，傳承下去?！保▌⑶?陳春陽(yáng) 李成信 文/圖）